Ingredienti per 12/14 crepes:
per le crepes:
500cl latte
90 gr fioretto di mais
160 gr farina "00"
3 uova medie
50 gr burro fuso
sale pepe
per il ripieno:
300 gr mortadella con pistacchio
350 gr ricotta dura
50 cl latte
30 gr di pecorino
olio extra vergine
sale pepe
per le rifiniture
150 cl panna da cucina
50 gr parmigiano
50 gr di granella di pistacchio di bronte
Preparare la celestina delle crepes frustando insieme tutti gli ingredienti aggiungendo poco per volta il latte evitando cosi la formazione di grumi. lasciarla riposare dalle 6 alle 12 ore in frigo. Dopo di che preparare le crepes in una padella antiaderente.
Nel frattempo in una casseruola mixiamo tutti gli altri ingredienti tranne la panna ottenendo cosi una mousse (attenzione al sale è preferibile aggiungerlo alla fine).
Una volta pronte le crepes e il ripieno le possiamo riempire e adagiare in una teglia da forno imburrata cospargendole di panna e parmigiano mescolati infornarle per circa 5 min a 180°. Impiattare e servire con della granella di pistacchi a ricoprire la crepes.