Crepes di mais con mousse di mortadella e granella di pistacchio di Bronte

Crepes di mais con mousse di mortadella e granella di pistacchio di Bronte

Ingredienti per 12/14 crepes:

per le crepes:

500cl latte

90 gr fioretto di mais

160 gr farina "00"

3 uova medie

50 gr burro fuso

sale pepe

 

per il ripieno:

300 gr mortadella con pistacchio

350 gr ricotta dura

50 cl latte

30 gr di pecorino

olio extra vergine

sale pepe 

per le rifiniture

150 cl panna da cucina

50 gr  parmigiano

50 gr di granella di pistacchio di bronte

 

 

Preparare la celestina delle crepes frustando insieme tutti gli ingredienti aggiungendo poco per volta il latte evitando cosi la formazione di grumi. lasciarla riposare dalle 6 alle 12 ore in frigo. Dopo di che preparare le crepes in una padella antiaderente.

Nel frattempo in una casseruola mixiamo tutti gli altri ingredienti tranne la panna ottenendo cosi una mousse (attenzione al sale è preferibile aggiungerlo alla fine).

Una volta pronte le crepes e il ripieno le possiamo riempire e adagiare in una teglia da forno imburrata cospargendole di panna e parmigiano mescolati infornarle per circa 5 min a 180°. Impiattare e servire con della granella di pistacchi a ricoprire la crepes.