Ingredienti per 4 persone:
gr. 80 orzo perlato
gr. 80 insalata verde (preferibilmente Iceberg)
gr. 80 radicchio
gr 50 punte d'asparagi
gr 100 guanciale a fettine
1 spicchio d'aglio
glassa di aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
sale pepe
Far bollire in abbondante acqua salata l'orzo per circa 15 min. nel frattempo soffriggere gli asparagi con un filo d'olio e l'aglio intero.
Una volta cotti sia gli asparagi che l'orzo mescolare in una casseruola con l'insalata e il radicchio tagliati a julienne aggiungere un filo d'olio e abbondante glassa di aceto balsamico,salate e pepate. Sistemare nei piatti adagiandoci su le fette di guanciale che passerete nel forno a 180° per un paio di min.
guarnire con altra glassa e servire.